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怎么在面粉加工中减少淀粉破损现象

发布时间:2018-12-14 9:05:51 浏览次数次 来源:面粉加工设备

    有很多人遇到馒头不起个,会以为是馒头没蒸熟。其实这可能是面粉中淀粉破损太高引起的。说到淀粉破损就要了解小麦的组成结构:小麦胚乳占据比重在80%,主要是淀粉和蛋白质。淀粉破损率高的面粉和水时出现假吸水现象,这时的面团就会比较粘。解决这个要从面粉加工机械加工面粉开始。

怎么在面粉加工中减少淀粉破损现象


        怎么在面粉加工中减少淀粉破损现象?小麦润麦时间要适中。干燥的小麦磨面不仅面粉容易发黑,还容易造成淀粉破损;此外还要做到磨粉机轧距不过紧,筛网配备不要太密,磨辊要勤更换,而且磨粉机物料要分布平衡;小麦加水量要适中,加水少起不到水分调节作用,太多可能会出现面粉结块。

        面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系,通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。如果破损淀粉含量过高的话,在和面过程中需要的加水量就大,和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出,易造成假吸水现象。推荐阅读:减少面粉磨粉机生产面粉灰分含量

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