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面粉加工设备:面粉颗粒与小麦组织结构有关

发布时间:2019-1-7 7:22:07 浏览次数次 来源:面粉加工设备

   面粉加工设备:面粉颗粒与小麦组织结构有关。粗面粉的颗粒大一点,但仍在国家标准内。因其研磨次数较少,降低了小麦乳结构的破坏,营养价值较高,不过它在我们生活中已经不是很常见了。内部结构决定了小麦破碎、制粉的难易程度,以及面粉的营养价值。

面粉加工设备:面粉颗粒与小麦组织结构有关

       角质小麦胚乳中的淀粉颗粒和蛋白质形状与结构与粉质小麦有明显差异,粉质小麦的淀粉颗粒相对独立而完整,清晰可见,而角质小麦淀粉颗粒与蛋白质网状结构难以分辨,胚乳结构疏松,淀粉颗粒间的空隙度增加,软质小麦淀粉颗粒清晰、完整、结构疏松。推荐阅读:小麦和大米的区别

       胚乳中的蛋白质分为醇溶性蛋白和水溶性蛋白,醇溶性蛋白是形成面筋质的蛋白,面筋蛋白的数量的高低,决定了小麦的属性,即角质和粉质,面筋蛋白的品质好坏,影响到制品的品质效果。观察可得角质小麦的结构紧密不利于面粉加工设备制粉,粉质小麦的结构松弛,易于破碎。

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